Oregano - Byliny A Koření Lexicon

Obsah:

Oregano - Byliny A Koření Lexicon
Oregano - Byliny A Koření Lexicon

Video: Oregano - Byliny A Koření Lexicon

Video: Oregano - Byliny A Koření Lexicon
Video: Dobromysl, Oregáno (8 min) 2024, Březen
Anonim

oregano

Obchodní název oregano je souhrnný název pro aromatické listové koření, které většinou pochází z rodu Origanum z čeledi máty (Lamiaceae), jejíž součástí je také máta a majoránka. Oregáno však může být také bylinou asi 60 dalších kmenových rostlin náležejících k 17 různým jiným rodům a celkem šesti rostlinným rodinám…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • Složení, vůně a chuť
  • Použití a příprava

Botanika

Potravinové knihy různých evropských zemí zacházejí se složením oregana odlišně, v rakouském zákoníku o potravinách jsou specifikovány následující druhy origanum:

  • Společný Dost (Origanum vulgare)
  • Kréťan nebo Řek Dost (Origanum onites)

Oregano dostupné v rakouských obchodech se skládá hlavně z obyčejného dost, Origanum vulgare. Další informace najdete v online knize s potravinami.

Origanum vulgare je trvalka, která u nás roste divoce, až jeden metr vysoká se světle růžovými až bledě fialovými, zřídka bílými květy, které mají zvonovitý kalich. Kulaté až vejčité listy jsou mírně chlupaté a dlouhé až čtyři palce.

Tip Origanum vulgare lze snadno pěstovat na zahradě. Chcete-li ji usušit, měli byste před sklizní počkat, až zakvitne, protože bylina je pak nejchutnější. Rostlina má ráda slunečno, půda by neměla být příliš vlhká. Je mrazuvzdorná a na jaře opět klíčí.

Složení, vůně a chuť

Oregano má intenzivně kořeněnou, kouřovou, pepřovou až horkou vůni s lehce hořkou notou. Nejdůležitějšími složkami, a tedy určujícími zápach, jsou dva fenoly, karvakrol a thymol. Obvykle je hlavní složkou karvakrol. V éterickém oleji mohou být navíc obsaženy γ-terpinen a ρ-cymen.

Použití a příprava

Spolu s bazalkou je oregano klasickým italským kořením a je velmi oblíbené v celém středomořském regionu, zejména v Řecku. Různé pokrmy z masa, ryb a zeleniny (zejména rajčata), stejně jako těstoviny, pizza a saláty jsou završeny oreganem. Mexické oregano se často používá v latinskoamerické kuchyni, např. V chili con carne.

Listy druhu Origanum se používají čerstvé, ale většinou v sušené, zbavené formě. Sušení činí vůni intenzivnější. Různé druhy Origanum mohou být také součástí různých bylinných směsí, např. Středomořské směsi. Oregano by se nemělo vařit příliš dlouho a nejlépe je nepřidávat ho do jídla až do konce přípravy.

Doporučená: