Skořice - Bylinky A Koření Lexicon

Obsah:

Skořice - Bylinky A Koření Lexicon
Skořice - Bylinky A Koření Lexicon

Video: Skořice - Bylinky A Koření Lexicon

Video: Skořice - Bylinky A Koření Lexicon
Video: Bylinky a koření, skořice 2024, Březen
Anonim

skořice

Skořicová kůra nejen vykouzlí Vánoce na stole, ale je také oblíbeným kořením v jiných ročních obdobích. Většinou se používá k sladkým pokrmům, ale velmi dobře se hodí také k slaným pokrmům, jak ukazuje orientální kuchyně. Kumarin obsažený ve skořici může vést k nežádoucím účinkům na zdraví: vysoké množství může vést k bolestem hlavy, nevolnosti a dýchacím obtížím nebo k poškození jater a ledvin. Skořice by proto měla být konzumována v mírném množství…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • Složení, vůně a chuť
  • Použití a příprava

Botanika

Skořice je kůra a pochází z různých druhů rodu Cinnamomum z vavřínové čeledi rostlin (Lauraceae). Druhy skořice jsou vždyzelené stromy, které mohou za přírodních podmínek dorůst až 15 metrů, ale v kultivaci se udržují na nízké (až tři metry), protože jinak je těžba těžba.

K získání vysoce kvalitní skořicové kůry se používá pouze vnitřní kůra mladých větviček. Větve jsou odříznuty, odkorněny a odstraněna vnější vrstva korku. To se provádí opatrným škrábáním speciálními noži. Skořicová kůra se poté vysuší a získá svou typickou barvu aktivitou vlastních enzymů rostliny. Skořice je komerčně dostupná celá v rolích nebo v mleté formě.

Ze stovek různých druhů skořice v obchodech obvykle nabízíme pouze dva:

  • Ceylonská skořice (Cinnamomum zeylanicum, synonymum C. verum): Pochází většinou ze Srí Lanky, tenčí kůra, jemná, spíše zdrženlivá vůně, světlejší barvy. V éterickém oleji dominuje cinnamaldehyd, vyskytuje se také eugenol s nízkým obsahem kumarinu.
  • Skořice Cassia (Cinnamomum cassia, synonymum C. aromaticum): Známá také jako čínská skořice, většinou pochází z Číny, silné vrstvy kůry, mírně sladká chuť, silná, příjemná vůně, tmavší barvy. Cinnamaldehyd dominuje v éterickém oleji, obvykle bez eugenolu, s vysokým obsahem kumarinu.

Složení, vůně a chuť

V závislosti na komerční odrůdě chutná skořice mírně aromatická, sladká a někdy pálivá. Skořicová kůra je bohatá na éterické oleje (zejména cinnamaldehyd), kyselinu skořicovou a třísloviny. Levnější kasie má vyšší obsah tříslovin, protože byla často nedostatečně zbavena korku a vnější kůry, a proto chutná hořce a mírně svíravě.

Kumarín a zdraví

Nadměrný příjem kumarinu může mít nežádoucí účinky na zdraví: Velké množství může vést k bolestem hlavy, nevolnosti a dýchacím potížím nebo k poškození jater a ledvin.

Poznámka: Při normální konzumaci je skořice podle hodnocení rizik Rakouskou agenturou pro zdraví a bezpečnost potravin (AGES) zcela neškodná.

"Při běžné konzumaci výrobků, které obsahují skořici, jako je klasické rakouské pečivo nebo vánoční cukroví, nehrozí žádné poškození zdraví." Vyšší příjem během vánočních svátků se obecně vyrovnává s rokem, takže se neočekává překročení TDI (Tolerable Daily Intake). Situace se může lišit u osob se zvláštní citlivostí nebo alergií, s onemocněním jater a u lidí, kteří konzumují neobvykle vysoké dávky, například z doplňků stravy, jako jsou skořicové tobolky. “Zdroj: Zpráva o riziku AGES

Poznámka Hodnota TDI definovaná EFSA je pro kumarin 0,1 mg / kg tělesné hmotnosti / den. Jeden gram skořice obsahuje v průměru 3 mg kumarinu - to odpovídá například 7 mg kumarinu pro osobu vážící 70 kg, tj. Přibližně 2,3 g skořice denně.

Použití a příprava

V této zemi se skořice používá k dezertům, jako je rýžový nákyp, jablečný závin, různá pečiva, ale také k nápojům, jako je mléko a kakao, nebo do kompótů. V chladném období poskytuje typickou vánoční chuť perníku, sušenky, svařené víno, punč a čaje. V jiných kulturách, jako je asijská a orientální kuchyně, se skořice také používá k dochucení kořeněných jídel. Skořice se velmi dobře hodí k dalším sladkým příchutím, jako je hřebíček nebo anýz.

Další informace o kumarinu a skořici naleznete v sekci skořice a kumarin (VĚK).

Doporučená: