Sage - Byliny A Koření Lexicon

Obsah:

Sage - Byliny A Koření Lexicon
Sage - Byliny A Koření Lexicon

Video: Sage - Byliny A Koření Lexicon

Video: Sage - Byliny A Koření Lexicon
Video: Садко (мультфильм) 2024, Březen
Anonim

šalvěj

Díky své výrazné, mírně hořké vůni není šalvěj v kuchyni zrovna všestranný. Na oplátku dává mnoha pokrmům nezaměnitelnou chuť. Jeho název je odvozen z latiny „salvare“, což znamená léčit. Šalvěj chutná intenzivně kořeněně a díky obsaženým taninům mírně hořce až svíravě. Jeho vůně poněkud připomíná borovici. Šalvěj se používá nejen v kuchyni, ale také k léčebným účelům…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • Složení, vůně a chuť
  • Použití a příprava

Botanika

Rod Salvia patří do rodiny mincoven (Lamiacae) a zahrnuje mnoho druhů, které se liší barvou květů, tvarem a barvou listů a složením éterického oleje. Nejznámější a obzvláště bohatá na odrůdu je šalvěj zahradní (Salvia officinalis), známá také jako pravá šalvěj. Kromě Salvia officinalis uvádí rakouský potravinový kodex také Salvia triloba jako koření pro obchod. Tento druh je také běžně známý jako S. fruticosa a Řek, kříženec a trilobed šalvěj. Šalvěj je komerčně dostupná čerstvá nebo sušená v celé, řezané nebo mleté formě. Více informací najdete v online knize s potravinami.

Skutečný šalvěj je silně rozvětvený polokeř s výškou 20 až 70 centimetrů. Listy jsou podlouhle vejčité až úzce eliptické a pokryté mírně chlupatou plstí. Listy mohou být dlouhé až deset centimetrů. Barva listu je olivově zelená až zelenavě šedá. Barva květu se pohybuje od světle fialové přes růžovou až po bílou. V zahradnictví je k dispozici široká škála rostlin šalvěje: Existuje mnoho různých druhů, jako je šalvěj muškátová (Salvia sclarea), šalvěj ananasová (Salvia elegans) a mnoho poddruhů Salvia officinalis, například „Purpurascens“, má fialové listy, „nekvěté“bez květů nebo „rosea“, u nichž se vyvíjejí pouze menší listy a růžové květy.

Rostlina šalvěje ji má velmi teplou a spíše suchou, netoleruje zamokření. Na zahradě jsou vhodná slunečná místa, stejně jako tepelné stěny domu a kamenné okraje.

Poznámka Při nákupu rostliny šalvěje se ujistěte, že je také vhodná ke konzumaci. Dekorativní šalvěj není vhodný do kuchyně.

Složení, vůně a chuť

Šalvěj chutná intenzivně kořeněně a díky obsaženým taninům mírně hořce až svíravě (svíravě na jazyku). Jeho vůně poněkud připomíná borovici. Esenciální olej obsahuje thujon, kafr, cineol a borneol, jejichž obsah závisí na druhu a odrůdě.

přísady

porce, syrové

přísady

porce, syrové

Šalvějové na 100 g jedlé Šalvějové na 100 g jedlé
Energie (kcal) 119 Železo (mg) 4.7
Tuk (g) 4.6 Hořčík (mg) 160
Bílkoviny (g) 3.9 Vitamin B1 (mg) 0,11
Sacharidy (g) 15.6 Vitamin B2 (mg) 0,06
Vláknina (g) 3.1 Niacin (mg) 1.2
Draslík (mg) 390 Vitamin A (µg) 215
Vápník (mg) 600 Vitamin C (mg) 2

Použití a příprava

Šalvěj se používá čerstvá a sušená v kuchyni. Vzhledem ke své intenzivní vůni by měl být používán mírně pro koření. Je také populární jako čaj.

Je to často používané koření ve středomořské kuchyni, zejména v Itálii, Řecku a Francii. Hodí se ke všem druhům masa, ryb a zeleninových pokrmů. Mírně koláčová chuť se hodí zvláště ke zvěřinovému masu. Sage také koření těstoviny, vaječné přípravky (např. Omelety) a chleby (např. Focaccia). Známým a oblíbeným italským jídlem je „Saltimbocca alla Romana“, které kombinuje telecí maso se šunkou a šalvějovými listy. Listy šalvěje často víří v másle, což máslu dodává jemnou vůni. „Burro e salvia“se hodí k plněným těstovinám, jako jsou ravioli.

Čerstvé listy šalvěje lze několik dní uchovávat zabalené v papíru nebo v plastovém sáčku v chladničce. Sušená šalvěj může být skladována déle, chráněna před světlem a vzduchem. Ztráta éterického oleje je přibližně 50 procent do dvou let.

Poznámka Čerstvé bylinky můžete zalévat také do sklenice, podobně jako čerstvé květiny. Takto zůstanou čerstvé několik dní bez vadnutí.

Doporučená: