Koriandr - Byliny A Koření Lexicon

Obsah:

Koriandr - Byliny A Koření Lexicon
Koriandr - Byliny A Koření Lexicon

Video: Koriandr - Byliny A Koření Lexicon

Video: Koriandr - Byliny A Koření Lexicon
Video: Садко (мультфильм) 2024, Březen
Anonim

koriandr

Existuje jen několik bylin, které se liší stejně jako čerstvé listy koriandru: některé milují vůni, zatímco jiné považují za rušivé kousání. Trvale však existují pozitivní reakce na plody koriandru, které se od květů výrazně liší od květinové vůně. Listy koriandru mají velmi intenzivní vůni, která se popisuje nejen jako „chrobákovitá“a jako osvěžující citronová až mandarínková…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • Složení, vůně a chuť
  • Použití a příprava

Botanika

Koriandr (Coriandrum sativum) je původně dvouletá rostlina, která pochází z oblasti východního Středomoří a spolu s petrželkou, libečkem a koprem patří do rodiny rostlin umbelliferous (Apiaceae). Rostlina koriandru dorůstá až do výšky 70 centimetrů a má listy připomínající petržel. Dolní listy jsou trojlaločné, horní zpeřené. Dvojité deštníky kvetou bílé, růžové nebo načervenalé a tvoří až pět mm velké oválné až kulaté rozštěpené plody, které se často nesprávně nazývají semeny, ale v botanickém smyslu jsou ořechy.

Když jsou plody zřetelně podélně žebrované, zbarvují se do žlutohnědého až načervenalého odstínu. Rozdíly ve velikosti plodů jsou výsledkem jemnozrnného nebo velkoplošného poddruhu (ssp. Micro- a ssp. Macrocarpum). Na rozdíl od mnoha jiných aromatických rostlin umbelliferae se plody koriandru nerozpadají na jednotlivé dílčí plody, jako například kmín.

Koriandr používá následující bylinky a koření:

  • Listy a stonky
  • ovoce
  • vykořenit

Název „koriandr“je odvozen z řeckého „koris“. To znamená „brouk“a s největší pravděpodobností se jedná o broučkovitou, rušivou vůni čerstvých částí rostlin, jako jsou listy a nezralé plody. Odkazují na to i nelichotivé německé názvy Wanzendill, Wanzenkraut nebo Wanzenkümmel. Vizuální podobnost koriandru a petrželky také vedla ke jménům, jako je indická a čínská petržel. V této zemi se také setkáváme se španělským názvem „cilantro“.

Koriandr lze pěstovat také v místních klimatických podmínkách. Prosperuje na vlhkých, humózních půdách a má rád slunečné až částečně zastíněné a chráněné před větrem. Listy se podle potřeby sklízejí. Květy pupku zhnědnou od poloviny července do konce srpna. Pak je lze řezat a sušit nad hlavou. Na sběr ovoce se doporučuje položit papírový sáček.

Tip Koriandr je velmi vhodný pro smíšenou kulturu s jinými rostlinami, zejména s zelnými rostlinami: jeho intenzivní vůně zahání škůdce, jako jsou vši nebo bílé zelí, a přitahuje užitečné organismy, jako jsou včely.

Složení, vůně a chuť

Listy koriandru mají velmi intenzivní aroma, které je popsáno nejen jako „chrobákovité“a jako osvěžující citron až mandarinka. Listy jsou také řekl, aby měl šalvěj poznámku. Mnoho lidí však považuje jeho aroma za nepříjemné a rušivé. Aromatické přísady jsou primárně nenasycené aldehydy s dlouhým řetězcem, jako jsou decenální nebo tridecenální, které jsou primárně odpovědné za vůni připomínající chyby.

Jak se části rostlin vyvíjejí stále více, když jsou plody zralé, vytváří se příjemně vonící linalool. Zralé, sušené plody koriandru proto mají mírnou, teplou vůni, která je popisována jako ořechová až dřevitá, někdy také oranžová. Váš éterický olej se skládá hlavně z monoterpenů, jako je linalool, limonen, α- a β-pinen. Vůně, která jsou typická pro mnoho pokrmů, vyplývají z procesu pražení koření, které se často praktizuje v kuchyni, což vede k tvorbě pyrazinů. Ty zvyšují intenzitu koření. Vůně kořenů je podobná vůni listů, ale je poněkud horkější.

Použití a příprava

Koriandr se používá jako listové a ovocné koření, které se významně liší chutí a vůní. Kořen se také používá v thajské kuchyni, například na kari pasty.

Koriandrové listy se používají zejména v asijské kuchyni, zejména ve Vietnamu, Thajsku, Číně a Indonésii. Kulinářská role listů v asijských zemích je srovnatelná s významem petrželky v evropské kuchyni. V kuchyni Latinské Ameriky se listy používají v různých salsách a také v guacamole, přípravku z avokáda, rajčat, chilli a cibule. Listy by se měly používat čerstvé a nevařené. Po usušení mají listy malou nebo žádnou chuť. Mohou být skladovány v plastové nádobě v chladničce až čtyři dny. Listy koriandru lze také nasekat a zmrazit.

Plody koriandru se používají celé nebo mleté, když jsou zralé a sušené. Jsou součástí mnoha směsí koření, jako je kari prášek nebo indická garam masala. V této zemi se ovoce používá také do chlebových a perníkových směsí a na moření zeleniny. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výnosu chuti, plody se nejlépe mletí nebo buší podle potřeby v maltě. Vůně ovoce harmonizuje nejen s kořeněným jídlem, ale také s ovocem, jako je jablko, hruška nebo švestka.

Doporučená: