Špenát - Zdravé Recepty A Další

Obsah:

Špenát - Zdravé Recepty A Další
Špenát - Zdravé Recepty A Další

Video: Špenát - Zdravé Recepty A Další

Video: Špenát - Zdravé Recepty A Další
Video: НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ ПП торт Банановый взрыв! ПП рецепты ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ 2024, Březen
Anonim

špenát

I když to není „železná bomba“, jak se původně předpokládalo - špenát má koncentrovanou vitaminovou sílu a je chutnou přísadou mnoha pokrmů. Při nakupování hledejte čerstvé listy bez skvrn nebo žlutých skvrn. Špenát z volného výběhu obsahuje méně dusičnanů. Špenát by měl být zpracován relativně rychle a neměl by být skladován dlouho. Může být uložen v zásuvce na zeleninu v chladničce maximálně dva dny. Špenát je velmi vhodný pro zmrazení…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • přísady
  • Použití a příprava
  • úložný prostor

Botanika

Špenát (Spinacia oleracea) patří do rodiny husí nohy. U jednoleté listové zeleniny se rozlišuje letní a zimní špenát podle doby pěstování. První má listy s krátkými stopkami a je jemnější. Jeho „příbuzný“, švýcarský mangold, má podobný vzhled a může nahradit špenát v mnoha pokrmech. V chuti je švýcarský mangold o něco intenzivnější. Listy špenátu jsou trojúhelníkové až šipkovité a světle až tmavě zelené barvy. Špenát je komerčně dostupný jako listový a kořenový špenát. Rozdíl zde není v odrůdě, ale pouze ve způsobu sklizně. Listy špenátu se sklízejí ručně, a proto jsou dražší. Kořenový špenát se sklízí strojově včetně kořenů.

Domácí špenát je k dispozici od dubna do listopadu.

přísady

Špenát je nízkokalorická zelenina, která je bohatá na vitamíny skupiny B a vitamin C. Má také vysoký obsah beta-karotenu (3250 µg / 100 g) - to je předchůdce vitaminu A. Zelená listová zelenina také dodává tělu minerály draslík, vápník, hořčík a železo.

Poznámka: „Špenát nahrazuje polovinu lékárny“, jak se říká.

Populární předpoklad, že špenát je skutečnou „železnou bombou“, je však mylný. V důsledku nesprávného výpočtu vědce se mylně předpokládalo, že 100 g špenátu obsahuje 35 mg železa. Protože v experimentech byl použit sušený špenátový prášek a ne čerstvý špenát, který se skládá z přibližně 90 procent vody, je skutečný obsah železa významně nižší při 4,1 mg / 100 g. Ve srovnání s jinou zeleninou je špenát stále velmi dobrým zdrojem železa. Špenát uchovává dusičnany, které jsou obsaženy hlavně ve stoncích a listových žilách. Pokud je špenát několikrát zahřátý nebo dlouhodobě udržován v teple, může být dusičnan přeměněn na dusitany. To může kombinovat s bílkovinami za vzniku nitrosaminů, které jsou zdraví škodlivé. Špenát by proto měl být konzumován nebo užíván co nejdříve po přípravě.několikrát vychladnout a neohřát. Současná přítomnost vitaminu C zlepšuje využití železa v těle a může bránit tvorbě nitrosaminů.

Tip Citronová šťáva během přípravy nebo sklenice pomerančové šťávy - vytvoří se méně nitrosaminů a obsažené železo se lépe využije!

špenát

porce, syrové

špenát

porce, syrové

Složení na 100 g jedlé Složení na 100 g jedlé
Energie (kcal) 16 Železo (mg) 4.1
Tuk (g) 0,3 Vitamin A (µg) 795
Bílkoviny (g) 2.7 Vitamin B1 (mg) 0,1
Sacharidy (g) 0,6 Vitamin B2 (mg) 0.2
Vláknina (g) 2.6 Niacin (mg) 0,6
Draslík (mg) 554 Vitamin B6 (mg) 0.2
Vápník (mg) 117 Vitamin C (mg) 51
Hořčík (mg) 58 Vitamin E (mg) 1.4
Kyselina listová (µg) 145

Použití a příprava

Pokud jsou špenátové listy hrubé, stonky a kořeny by měly být odříznuty. Odstraněním stonků a listových žil lze také snížit obsah dusičnanů. Čerstvý špenát by se měl umýt pod tekoucí vodou pouze krátce před přípravou. Špenát lze vařit při přípravě jídla nebo předem zblednout.

Špenát lze v kuchyni použít mnoha způsoby: Klasikou je krémový nebo krémový špenát s bramboráky a sázeným vejcem. Špenátová vůně se velmi dobře hodí k rybám a masu. Je obzvláště vhodný například k plnění závinu nebo těstovin. Špenát a ovčí sýrový závin, známý z levantské kuchyně, se v této zemi stal nepostradatelným a je velmi oblíbený. V italské a francouzské kuchyni je mnoho pokrmů se špenátem - oblíbené jsou kastroly, lasagne, quiche a koláče se špenátem.

Poznámka Něžný letní špenát lze konzumovat syrový v salátech.

úložný prostor

Při nakupování hledejte čerstvé listy bez skvrn nebo žlutých skvrn. Špenát z volného výběhu obsahuje méně dusičnanů. Špenát by měl být zpracován relativně rychle a neměl by být skladován dlouho. Může být uložen v zásuvce na zeleninu v chladničce maximálně dva dny. Špenát je velmi vhodný ke zmrazení - krátce po sklizni ho zbledněte a po částech zmrazte.

Poznámka Rozmrazený špenát by neměl být znovu zmrazen.

Doporučená: