Pastinák - Zdravé Recepty A Další

Obsah:

Pastinák - Zdravé Recepty A Další
Pastinák - Zdravé Recepty A Další

Video: Pastinák - Zdravé Recepty A Další

Video: Pastinák - Zdravé Recepty A Další
Video: 4 TĚSTOVINOVÉ RYCHLOVKY 2024, Březen
Anonim

Pastinák

Dlouho zapomenutý petržel kořenové zeleniny oslavoval v posledních letech v kuchyni své znovuzrození. Jejich sladká chuť zajišťuje jemné aroma, které labužníci znovu a znovu ocení. Chuť pastináka je podobná chuti mrkve a celeru. Chutná mírně sladce až ořechově. Pastinák lze konzumovat syrový nebo vařený. Jejich listy lze použít jako polévku nebo koření…

navigace

  • pokračovat ve čtení
  • více na toto téma
  • Botanika
  • přísady
  • Použití a příprava
  • úložný prostor

Botanika

Pastinák (Pastinaca sativa) má podobný vzhled jako petržel kořenová - obě rostliny patří do rodiny umbelliferae. Avšak s délkou až 40 cm a hmotností do 1,5 kg může pastinák růst podstatně větší než jeho blízcí příbuzní. Na rozdíl od špičaté kořenové petrželky má pastinák se zesílenou hlavou více řepný tvar. Vnější barva je nažloutlá až nahnědlá, vnitřní dřeň je bílá, nažloutlá nebo nahnědlá. Pastinák je také známý pod synonymy pastenak, pestnachen, kořen bažiny a skopové mrkve. Pastinák byl v této zemi důležitým základním jídlem až do 18. století. Díky své dobré skladovatelnosti zásoboval obyvatelstvo živinami a dalšími cennými přísadami i v zimních měsících.

Postupem času byl pastinák nahrazen mrkví a bramborem a byl stále více zapomenut. Teprve v posledních několika letech to bylo znovuobjeveno a zapamatováno ekologickým zemědělstvím. Již dlouho se používá v anglické a francouzské kuchyni. Pěstovaný pastinák se od divoké formy liší tím, že má silnější kořen. Divoké formy najdete po celé Evropě na okrajích luk a silnic.

Pastinák je v Rakousku k dostání od září do dubna, část z akcií.

Poznámka I u starých Římanů byl aromatický kořen pastináku velmi oblíbený.

přísady

Ve srovnání s jinou kořenovou zeleninou má petržel velmi vysoký obsah škrobu.

Je cenným zdrojem minerálů a obsahuje mimo jiné draslík, vápník, hořčík a železo. Vysoký obsah éterických olejů je zodpovědný za jemné, kořeněné aroma.

přísady

porce, syrové

přísady

porce, syrové

Pastinák na 100 g jedlé Pastinák na 100 g jedlé
Energie (kcal) 59 Kyselina listová (µg) 59
Tuk (g) 0,4 Vitamin A (µg) 3.3
Bílkoviny (g) 1.3 Vitamin B1 (mg) 0,08
Sacharidy (g) 12.1 Vitamin B2 (mg) 0,13
Vláknina (g) 2.1 Niacin (mg) 0,9
Draslík (mg) 523 Vitamin B6 (mg) 0,1
Vápník (mg) 51 Vitamin C (mg) 18. den
Hořčík (mg) 26 Vitamin E (mg) 1.0
Železo (mg) 0,6

Použití a příprava

Chuť pastináka je podobná chuti mrkve a celeru. Díky vysokému obsahu cukru chutná mírně sladce až ořechově. Stejně jako ostatní kořenovou zeleninu lze pastinák použít jako polévku nebo vařenou zeleninu. V řezané a dušené formě je oblíbeným doplňkem jehněčího, zvěřinového a hovězího masa. Jako pyré - smíchané s bramborami - dokáže velmi dobře rozvinout svou vůni. Pastinák je vhodný také pro syrovou konzumaci a může být přidán do salátů ve strouhané formě. „Mashed pastsnips“, tradiční pokrm z kaše s petrželkou, je známý z anglické kuchyně. K ochucení pokrmů petrželkou je ideální kopr, kerblík, petržel a tymián.

Díky své dobré snášenlivosti se pastinák také často zpracovává na dětskou výživu (např. Kaše).

Poznámka Pastinák lze použít jako polévku nebo koření.

úložný prostor

Pastinák lze dobře a dlouhodobě skladovat při nízkých teplotách. Pokud je skladovací teplota ≤ 2 stupně Celsia, lze ji konzumovat měsíce. Pro skladování je vhodný chladný sklep nebo přihrádka na zeleninu v chladničce. Pastinák je necitlivý na mráz a může být ponechán v zemi a podle potřeby sklizen.

Poznámka „Frost dělá pastinák opravdu aromatický“, jak se říká.

Další informace najdete v článku Byliny a koření.

Doporučená: